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大型食堂(tang)厨房设计(ji),2018食堂(tang)厨房设计(ji)规范标准大全

来源:    发布日(ri)期:2019-06-15

厨房是整个食堂的核心,食堂厨房设计的好与坏关系到就餐的员工能否吃上可口的饭菜,因此食堂厨房设计规范是很重要的,下面J9九游会AG厨房设备小编就给你说一下具体的食堂厨房设计规范都有哪些?

一、食堂厨房设计应遵循的规范

1、一般食堂单位总面积(ji)150平方米、餐(can)位次80个,包厢1个以上,集中(zhong)食堂就餐人数(shu)不胜数(shu)100人 以(yi)上,内部(bu)配置(zhi)应有餐(can)厅、粗(cu)加工间(jian)(jian)、配食间(jian)(jian)、烹调(diao)间(jian)(jian)、备餐(can)间(jian)(jian)、点心制作间(jian)(jian)、餐(can)具(ju)洗消间(jian)(jian)、更衣室(shi)、仓库、燃料(liao)及废弃物(wu)堆放(fang)场所。

2、食堂周围30米(mi)之(zhi)内无(wu)粪坑、牲畜(chu)圈、污(wu)水坑、有毒有害等污(wu)染源。

厨房设备

3.小型饮食(shi)单位(wei)餐厅与厨房和辅(fu)助(zhu)用房之比例不低(di)于1.51。凡经(jing)营饭菜(cai),内部配置(zhi)应(ying)有餐厅、粗加工(gong)间、烹调(diao)间、餐具洗涤消(xiao)毒间、仓库、更(geng)衣室。兼营制品,分装外送的必须(xu)另设6平米(mi)以(yi)上(shang)专间(jian)。凡经营面食、干湿点心内部(bu)配置应(ying)有(you)餐(can)厅、点心制作间(jian)、蒸煮间(jian)、餐(can)具洗消(xiao)间(jian)、仓库、更衣室

二、食堂厨房设计各功能间的规范

1)粗(cu)加工(gong)间应(ying)设专间,配3只以(yi)上水(shui)池和操作台,用(yong)于肉禽蔬菜粗(cu)加工,并设(she)存放(fang)货架。

2)配食(shi)间应设1只以(yi)上水池(chi)和台,半(ban)成品(pin)存储专用冰箱(xiang),以(yi)及(ji)有明显标记的盛菜盆(pen)。

3)烹调间(jian)内墙(qiang)应采(cai)用白色瓷砖铺(pu)到顶,地面(mian)设明(ming)沟排水(shui)(shui),沟内三(san)面(mian)贴白色瓷砖等光滑防(fang)水(shui)(shui)材料,阴角成弧形,地面(mian)必须用不透水(shui)(shui)、耐(nai)腐蚀材料辅砌,应向明(ming)沟方向有13%的倾斜。在(zai)排(pai)水口设防(fang)鼠金属(shu)网,吸排(pai)气(qi)口设防(fang)蝇(ying)设施。炉灶蒸灶应使(shi)用气(qi)、油(you)、电炉或(huo)隔墙式煤灶,灶面使(shi)用不(bu)渗(shen)水光滑材(cai)料(liao)建造(zao),炉灶上方装有大于灶面的通(tong)风排(pai)油(you)和(he)排(pai)气(qi)罩(zhao),排(pai)气(qi)罩(zhao)口速度(du)不(bu)小于0.5MS并(bing)配(pei)接油器。烹调台照(zhao)度大于150Lx。烹调(diao)间(jian)提(ti)倡使用(yong)不锈钢(gang)设(she)备,必须有大小适当的操(cao)作(zuo)台和有盖的调(diao)味品容器(qi)。

4)点心间应配有工(gong)作台洗(xi)涤池蒸煮排气设施。

5)餐具(ju)涤消(xiao)毒与食具(ju)存(cun)放(fang)单独设立专间(jian)。采用药(yao)物消(xiao)毒必须设有(you)洗(xi)(xi)消(xiao)冲“三联池(chi)”。采用热力消(xiao)毒必须设洗(xi)(xi)冲两池(chi)外,还(hai)要(yao)设置专供消(xiao)毒的锅电(dian)子消(xiao)毒柜红外线消(xiao)毒箱(xiang)洗(xi)(xi)碗(wan)机等。同时还(hai)应设置专供存(cun)放(fang)消(xiao)毒餐具(ju)的密闭保洁(jie)柜。

6)仓库应分设主(zhu)食(shi),副食(shi)专(zhuan)用(yong)仓库,应有离(li)地(di)离(li)墙(qiang)各30厘(li)米以上的(de)货物(wu)垫离架(jia)和货架(jia),贮存的(de)食(shi)品(pin)要分类标记(ji)上架(jia)存放,生品(pin)分开,易(yi)散(san)味(wei)易(yi)吸味(wei)的(de)食(shi)品(pin)要分开存放。严禁存放个人物(wu)品(pin)及有毒物(wu)品(pin)。

7)大中型饮(yin)食单(dan)位(wei)应有水(shui)冲式厕(ce)所和备有洗手设(she)备。更(geng)衣(yi)(yi)室宜按全部工作(zuo)人(ren)(ren)员男女(nv)分设(she),每(mei)人(ren)(ren)一格更(geng)衣(yi)(yi)箱(xiang)。食品从业人(ren)(ren)员工作(zuo)衣(yi)(yi)帽冬夏(xia)各两套以上,制作(zuo)熟食的工作(zuo)人(ren)(ren)员每(mei)人(ren)(ren)应有3-5个口(kou)罩。

8)熟(shu)食(shi)间(备餐间)应(ying)单独设立(li)专间,在其入口处应(ying)设 有洗手(shou)消毒设施的前室(shi),熟(shu)食(shi)间内应(ying)安装 空调器,紫外线(xian)灭(mie)菌灯(deng)(每一平方(fang)米2-3W),洗涤消毒池,专用(yong)熟食冷藏箱和(he)带(dai)有(you)明显标记的工具容(rong)器。

厨房设备

三、食堂厨房设计规范标准

1、饮食单位(wei)餐具数(shu)量应与就餐人(ren)(ren)数(shu)相适(shi)应,大中型单位(wei)不少于就餐人(ren)(ren)数(shu)的2倍,小(xiao)型(xing)的不少于心3倍。

2、餐厅、厨(chu)房、辅助(zhu)用房凡与外(wai)界相(xiang)通(tong)处均应设置(zhi)防(fang)蝇防(fang)尘设施(纱门、塑帘(lian)、纱窗、风幕等)。

3、必须在粗(cu)加工(gong)、切配烹调(diao)、餐洗消等相应(ying)位置设有(you)不少于2只(zhi)密闭(bi)式便于清洗的(de)垃圾污(wu)物桶,容量(liang)应(ying)不低于一班次的(de)废弃物量(liang)。

4、饮(yin)食单位生产布局应符合(he)生进熟出(chu)“流水线(xian)”要求,饮(yin)食制作(zuo)区(qu)与(yu)生活区(qu)严格分开,经营场所不(bu)得 有私人物(wu)品(pin)。

5、食品(pin)生产用水必须(xu)使用自来水,水质应符合(he)《中华人民共和(he)国生活饮用水卫生标准》。

6、严禁粗加(jia)工(gong)水池同(tong)餐具洗涤(di)消(xiao)毒(du)池混(hun)放和混(hun)用。

7、严(yan)禁使(shi)用不符合卫(wei)生要求的工具、容器。

以上就是小编给你讲的关于食堂厨房设计的规范大全,现在你对食堂厨房设计是否了解了呢?能让您的厨房更加合理,更加规范。想了解更多相关厨房设备知识,请阅读《酒店厨房设计原则有哪些?[干货分享]


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