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酒(jiu)店备餐间怎么设计好,看看厨房(fang)设备厂家来解(jie)答!

来源:    发(fa)布(bu)日期:2019-10-20

辅助设(she)计(ji),主要指的是在(zai)餐饮功能的划分上,既不算直接服(fu)务(wu)于客人用餐、消费(fei)的餐厅、也不属于菜(cai)点生(sheng)产(chan)制作的厨(chu)房。但(dan)少了(le)这些设(she)计(ji), 餐(can)厅(ting)可能会显得(de)粗俗不雅(ya),甚(shen)至(zhi)噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。 备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。 传统的餐饮管理大多对此设计和设备配 备没有引起足够的重视。下面J9九游会AG商用厨房设备厂家小编就带大家来了解一下,一起来看看吧!

因此, 也出现了许多餐厅弥(mi)漫污(wu)烟浊气, 出菜(cai)服务丢三(san)落四的(de)现象。 备餐(can)间设计要注意以下几个方面:

1. 备餐(can)间应处于(yu)餐(can)厅(ting)、厨(chu)房过渡(du)地带。以(yi)便(bian)于(yu)夹、放传菜夹,便(bian)于(yu)通知(zhi)划单员,要方便(bian)起菜、停菜等信(xin)息沟通。

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2. 厨房与餐厅之(zhi)间采(cai)用(yong)(yong)双门双道。厨房与餐厅之(zhi)间真正(zheng)起隔油烟(yan)、隔噪(zao)声、隔温度(du)作用(yong)(yong)的是两(liang)道门的设置。同向两(liang)道门的重叠设置不仅起到"三隔(ge)"的(de)作(zuo)用,还遮(zhe)挡了客人直接透视厨房的(de)视线,有效(xiao)解决(jue)了若(ruo)干饭店陈设屏风的(de)问题。

3. 备(bei)餐(can)间要有足够空间和设(she)备(bei)洗碗间的(de)设(she)计与配备(bei),在餐(can)饮经营(ying)中,可有效减(jian)少餐(can)具(ju)破(po)损,保证餐(can)具(ju)洗涤及(ji)卫生(sheng)质量,在设(she)计时应处理好(hao)以下几方面的(de)问题:

A.洗碗(wan)(wan)间应靠近餐(can)(can)(can)(can)厅、厨房,并力(li)求与餐(can)(can)(can)(can)厅在(zai)同一平面。 洗碗(wan)(wan)间的位置,以(yi)紧靠餐(can)(can)(can)(can)厅和(he)厨房,方便传递脏的餐(can)(can)(can)(can)具(ju)和(he)厨房用具(ju)为(wei)佳。洗碗(wan)(wan)间与餐(can)(can)(can)(can)厅保持 在(zai)同一平面,主(zhu)要是为(wei)了减(jian)轻传送(song)餐(can)(can)(can)(can)具(ju)员工(gong)的劳(lao)动强度。当然(ran)在(zai)大型餐(can)(can)(can)(can)饮活(huo)动之(zhi)后,用餐(can)(can)(can)(can)车推送(song)餐(can)(can)(can)(can)具(ju),这也是前(qian)提条件。

B. 洗(xi)碗间应有(you)可靠(kao)的(de)消(xiao)(xiao)毒(du)设施(shi)。洗(xi)碗间不(bu)仅仅承担清洗(xi)餐(can)具(ju)、厨(chu)房用(yong)具(ju)的(de)责任,同时负责 所有(you)洗(xi)涤餐(can)具(ju)的(de)消(xiao)(xiao)毒(du)工作。 而靠(kao)手工洗(xi)涤餐(can)具(ju)的(de)洗(xi)碗间, 则必(bi)须在(zai)洗(xi)涤之后,根据本饭店(dian)的(de)能源(yuan)及(ji)场(chang)地条件等具(ju)体(ti)(ti)情况,配置专门(men)的(de)消(xiao)(xiao)毒(du)设施(shi)。消(xiao)(xiao)毒(du)这后,再将(jiang)餐(can)具(ju)用(yong)洁布擦干(gan),以(yi)供餐(can)厅、厨(chu)房使(shi)用(yong)。

3、厨房(fang)地(di)(di)面。厨房(fang)的地(di)(di)面设计和(he)选材,切不可盲从,必须审慎定(ding)夺。在(zai)没有(you)选择到新颖实用(yong)的防滑地(di)(di)砖(zhuan)前,使用(yong)红钢砖(zhuan)仍不失为有(you)效之举。

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4、厨(chu)房(fang)的(de)(de)灯光。餐厅的(de)(de)灯光重文化,厨(chu)房(fang)的(de)(de)灯光重实用(yong)(yong)。 这里的(de)(de)实用(yong)(yong),主(zhu)要(yao)指临炉(lu)炒菜要(yao)有足够的(de)(de)灯光以把握菜肴色泽(ze);案板切(qie)配要有明亮(liang)的灯光,以有效(xiao)防止刀(dao)伤和(he)追求精细的刀(dao)工(gong); 出菜打荷(he)的(de)(de)上方要有充足(zu)的(de)(de)灯光, 切(qie)实减少杂草混入并 流入餐(can)厅等等。厨房灯光不(bu)一定要像餐(can)厅一样(yang)豪华典雅、布局整齐,但其作用绝(jue)不(bu)可忽(hu)视。 辅助设计是强(qiang)化完善餐(can)饮功能的(de)(de)必(bi)要补充。

5、厨房的(de)用水和(he)明沟。有许(xu)多厨房在(zai)设计水槽(水(shui)池)时(shi),由(you)于(yu)配(pei)备的(de)太(tai)(tai)少(shao)、太(tai)(tai)小,使(shi)得厨师(shi)要跑很远(yuan)才能(neng)找见水(shui)(shui)池,于(yu)是忙起来干脆(cui)就很难顾及清(qing)洗(xi),厨房(fang)的(de)卫生(sheng)很难令人(ren)(ren)信服(fu)务。厨房(fang)的(de)明(ming)沟,是厨房(fang)污(wu)水(shui)(shui)排(pai)放的(de)重要通道。可有些厨房(fang)明(ming)沟太(tai)(tai)浅,或(huo)太(tai)(tai)毛糙(cao),或(huo)无高低落(luo)差(cha), 或(huo)无有机连(lian)接(jie),使(shi)得厨房(fang)或(huo)水(shui)(shui)地(di)相(xiang)连(lian),或(huo)臭(chou)气熏人(ren)(ren),厨房(fang)很难做到干爽(shuang)、清(qing)净。 因(yin)此(ci), 在进行厨房(fang)设计时(shi)要充分考虑原料(liao)化冻、 冲(chong)洗(xi), 厨师(shi)取(qu)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)和清(qing)洁(jie)用(yong)水(shui)(shui)的(de)各种需要,尽可能(neng)在合适位置使(shi)用(yong)的(de)单槽(cao)(cao)或(huo)双槽(cao)(cao)水(shui)(shui)池,切实保(bao)证食品生(sheng)产环境的(de)整洁(jie)卫生(sheng)。

以上就(jiu)是小编给大家讲解(jie)的关于酒店(dian)备(bei)餐(can)间(jian)怎么设计好(hao),看看厨(chu)房设备(bei)厂家来(lai)解(jie)答(da)的相(xiang)关知识,备(bei)餐(can)间(jian)对酒店(dian)来(lai)说还是很重要的,为了不让餐(can)厅酒店(dian)备(bei)餐(can)间(jian)弥漫污烟浊气, 出菜服务丢三落四的现象,好好设计是很有必要的,以上知识希望可以帮助到大家,想了解更多相关商用厨房设备知识,请阅读《餐馆的油烟管道引发火灾怎么处理?[百度推荐]

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