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节能商用厨具定(ding)制

Energy saving commercial kitchen utensils
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明档厨房工程

Open kitchen project

明档厨房工程设计原则:


.抽排风注意(yi)事项

        开(kai)放式厨房必须(xu)保证良好(hao)的(de)自然通风(feng),同时应安装(zhuang)(zhuang)排(pai)气(qi)(qi)(qi)扇(shan),厨房内(nei)(nei)必须(xu)安装(zhuang)(zhuang)燃(ran)气(qi)(qi)(qi)浓度报警器,采(cai)暖锅炉烟(yan)囱排(pai)烟(yan)温度严(yan)禁大(da)于300℃;烟(yan)囱出口(kou)与燃(ran)气(qi)(qi)(qi)安全放散管出口(kou)的(de)水平距离应大(da)于5m。内(nei)(nei)厨房应设(she)有机(ji)械通风(feng)(每小时换(huan)气(qi)(qi)(qi)次(ci)数不(bu)(bu)少于3次(ci))和事故(gu)排(pai)风(feng)设(she)施(每小时换(huan)气(qi)(qi)(qi)次(ci)数不(bu)(bu)少于12次(ci))。

2.遵循美观、有特(te)色、无(wu)粗加工的设计(ji)原则

        明(ming)档厨房制作区的(de)设(she)计一般应(ying)突出某种特(te)色(se)产品,在设(she)备(bei)(bei)(bei)配备(bei)(bei)(bei)时以(yi)这(zhei)种特(te)色(se)产品为主,有技能表(biao)演(yan)内容的(de)要将表(biao)演(yan)设(she)备(bei)(bei)(bei)摆放在明(ming)显的(de)位置。

        原料(liao)粗加(jia)工会产(chan)生垃圾、散发异味(wei)、在(zai)明(ming)档厨(chu)(chu)房(fang)制(zhi)作区不(bu)能进行粗加(jia)工操作,明(ming)档制(zhi)作所需(xu)的原料(liao)应由后(hou)厨(chu)(chu)提供半成品。

        明档厨房制作(zuo)区(qu)的(de)设备摆放、场地装(zhuang)(zhuang)修要(yao)整洁、美(mei)观、有观赏内(nei)容(rong),尤其是(shi)场地装(zhuang)(zhuang)修、装(zhuang)(zhuang)饰应(ying)与产品的(de)特色相互呼应(ying)、浑(hun)然一(yi)体,使顾客既观赏了(le)产品又品味到(dao)了(le)饮食文(wen)化。

3.设备以电热为主减少(shao)油烟、噪声(sheng)

        明档制(zhi)(zhi)作(zuo)中的(de)(de)煎、扒、烙(luo)、煮工序都(dou)需要加(jia)(jia)热(re)设(she)(she)备(bei)(bei),燃(ran)气设(she)(she)备(bei)(bei)性能优良但(dan)燃(ran)烧噪声很(hen)大,影响环境;燃(ran)烧产(chan)生的(de)(de)烟不但(dan)量大而(er)且(qie)温度高,很(hen)难(nan)全部排出,因此,在(zai)设(she)(she)计配备(bei)(bei)明档厨(chu)房制(zhi)(zhi)作(zuo)区设(she)(she)备(bei)(bei)时最好(hao)以(yi)电(dian)加(jia)(jia)热(re)设(she)(she)备(bei)(bei)为主(zhu)。目前国(guo)产(chan)的(de)(de)电(dian)加(jia)(jia)热(re)厨(chu)房设(she)(she)备(bei)(bei)质量有了(le)很(hen)大的(de)(de)提高,国(guo)内已(yi)有多(duo)家企业可以(yi)生产(chan)制(zhi)(zhi)造电(dian)磁(ci)灶系(xi)列产(chan)品,完全可以(yi)满足要求(qiu)。

4.便于观赏方(fang)便取餐

        明(ming)档厨房制作(zuo)的设(she)计(ji)要便于客(ke)人观赏(shang),关键、精彩的技(ji)能(neng)表演场面应尽量充分展现在客(ke)人视(shi)线范围内(nei),最理(li)想的是(shi)大部(bu)分就餐的顾客(ke)都(dou)能(neng)观看的角度。

        顾客自(zi)助(zhu)取餐是明档(dang)制(zhi)作(zuo)的特点,设计应(ying)考虑充分,要(yao)既能(neng)(neng)保证客人安全又能(neng)(neng)取餐方便(bian)。

5.配(pei)备高素质员工

        明档制(zhi)作(zuo)区的操(cao)作(zuo)员(yuan)工(gong)(gong)(gong)完(wan)全在顾(gu)客(ke)的眼下进行(xing)各项加工(gong)(gong)(gong)操(cao)作(zuo),这(zhei)就要求明档制(zhi)作(zuo)区的员(yuan)工(gong)(gong)(gong)必(bi)须要有较高(gao)的综合(he)素(su)质。员(yuan)工(gong)(gong)(gong)的服装(zhuang)、服饰应美观、大方、得体、员(yuan)工(gong)(gong)(gong)整(zheng)(zheng)体应干净整(zheng)(zheng)洁。如果员(yuan)工(gong)(gong)(gong)能结合(he)操(cao)作(zuo)表(biao)演的内容与顾(gu)客(ke)有适(shi)当的交流(liu)就更完(wan)美。

        明档厨房工程的设计、建设、施工、设备配置等涉及多个系统工作,要点众多,由于篇幅所限,在此不作详细叙述,如有相应意向需求,欢迎咨询J9九游会AG服务热线:400-0731-815


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