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酒店明档(dang)4D厨房工程

酒店(dian)明档4D厨房工程(cheng):

设计原则

       

       1.抽排风(feng)注意事(shi)项明档厨(chu)房(fang)必须保证良好(hao)的(de)自然通(tong)风(feng),同(tong)时(shi)应(ying)安(an)(an)(an)装(zhuang)(zhuang)排气扇,厨(chu)房(fang)内必须安(an)(an)(an)装(zhuang)(zhuang)燃气浓度报警器,采暖锅炉烟囱(cong)排烟温度严(yan)禁(jin)大于(yu)300℃;烟囱(cong)出口(kou)与燃气安(an)(an)(an)全放散(san)管出口(kou)的(de)水平距离应(ying)大于(yu)5m。内厨(chu)房(fang)应(ying)设有机械(xie)通(tong)风(feng)(每(mei)小(xiao)时(shi)换气次数(shu)不少(shao)于(yu)3次)和事(shi)故排风(feng)设施(每(mei)小(xiao)时(shi)换气次数(shu)不少(shao)于(yu)12次)。

       

       2.遵(zun)循美观(guan)、有特(te)(te)色(se)(se)、无(wu)粗加工的(de)(de)设(she)计原(yuan)(yuan)则明档(dang)厨(chu)房(fang)(fang)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)区(qu)(qu)的(de)(de)设(she)计一(yi)般应(ying)突出某种特(te)(te)色(se)(se)产(chan)品(pin)(pin),在(zai)设(she)备(bei)配备(bei)时以这种特(te)(te)色(se)(se)产(chan)品(pin)(pin)为主(zhu),有技能表(biao)演(yan)内(nei)容的(de)(de)要(yao)将表(biao)演(yan)设(she)备(bei)摆(bai)放在(zai)明显的(de)(de)位置。原(yuan)(yuan)料粗加工会产(chan)生垃圾(ji)、散发异味(wei)、在(zai)明档(dang)厨(chu)房(fang)(fang)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)区(qu)(qu)不能进行粗加工操作(zuo)(zuo),明档(dang)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)所(suo)需的(de)(de)原(yuan)(yuan)料应(ying)由后厨(chu)提(ti)供(gong)半成(cheng)品(pin)(pin)。明档(dang)厨(chu)房(fang)(fang)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)区(qu)(qu)的(de)(de)设(she)备(bei)摆(bai)放、场地装修要(yao)整洁、美观(guan)、有观(guan)赏(shang)内(nei)容,尤其是场地装修、装饰应(ying)与产(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)特(te)(te)色(se)(se)相互呼应(ying)、浑然一(yi)体,使顾客既(ji)观(guan)赏(shang)了(le)产(chan)品(pin)(pin)又品(pin)(pin)味(wei)到了(le)饮食文(wen)化。

       

       3.设(she)备(bei)以电热为主减少油烟、噪(zao)声明档(dang)制作(zuo)中(zhong)的煎、扒、烙、煮工序(xu)都需(xu)要加热设(she)备(bei),燃气设(she)备(bei)性能(neng)优良但(dan)燃烧(shao)噪(zao)声很(hen)大(da)(da),影(ying)响环境;燃烧(shao)产生的烟不但(dan)量(liang)大(da)(da)而且温度高,很(hen)难全部排(pai)出(chu),因此(ci),在设(she)计配备(bei)明档(dang)厨(chu)房制作(zuo)区设(she)备(bei)时(shi)应该以电加热设(she)备(bei)为主。

       

       4.便于观(guan)(guan)赏方(fang)便取餐明档(dang)(dang)厨房制作(zuo)的(de)(de)设(she)计要便于客(ke)(ke)人观(guan)(guan)赏,关键、精彩的(de)(de)技能(neng)(neng)表演场面应尽量充分展现(xian)在客(ke)(ke)人视线(xian)范围内(nei),较理(li)想的(de)(de)是(shi)大部分就餐的(de)(de)顾(gu)客(ke)(ke)都能(neng)(neng)观(guan)(guan)看的(de)(de)角度(du)。顾(gu)客(ke)(ke)自助取餐是(shi)明档(dang)(dang)制作(zuo)的(de)(de)特点,设(she)计应考虑(lv)充分,要既(ji)能(neng)(neng)保证客(ke)(ke)人安全又能(neng)(neng)取餐方(fang)便。

       

       5.配备(bei)高素质员(yuan)(yuan)工明档(dang)制作(zuo)区(qu)的(de)(de)操(cao)(cao)作(zuo)员(yuan)(yuan)工完(wan)全在顾(gu)客的(de)(de)眼下进行各项加工操(cao)(cao)作(zuo),这就要求明档(dang)制作(zuo)区(qu)的(de)(de)员(yuan)(yuan)工必(bi)须(xu)要有(you)较高的(de)(de)综合素质。员(yuan)(yuan)工的(de)(de)服装、服饰应(ying)美(mei)观、大方、得体、员(yuan)(yuan)工整体应(ying)干净(jing)整洁。如果员(yuan)(yuan)工能(neng)结(jie)合操(cao)(cao)作(zuo)表演的(de)(de)内容与顾(gu)客有(you)适当(dang)的(de)(de)交流就更完(wan)美(mei)。


        酒店明档4D厨房工(gong)(gong)程的设(she)(she)计、建设(she)(she)、施工(gong)(gong)、设(she)(she)备(bei)配置等涉及多个系统工(gong)(gong)作,要(yao)点众多,由于(yu)篇幅所限,在此不作详(xiang)细(xi)叙(xu)述,如有相应意向(xiang)需(xu)求,欢迎咨询(xun)J9九游会AG服(fu)务热线:400-0731-815


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  • 01

    食(shi)堂面积

    J9九游会AG 需要你提供给(ji)J9九游会AG 您(nin)的食堂面积,J9九游会AG 将根据(ju)您(nin)的面积来为您(nin)的食堂进行规划布(bu)局。

  • 02

    用餐人数

    J9九游会AG 需要(yao)你提供给J9九游会AG 用餐人(ren)数,J9九游会AG 根据您(nin)的用餐人(ren)数对厨房针对性进(jin)行设(she)计。

  • 03

    开餐次数

    J9九游会AG 需要提(ti)供(gong)给J9九游会AG 您的食堂每日的用(yong)餐次数;一餐?二餐?三餐?

  • 04

    预算(suan)定位

    J9九游会AG 需要提供给J9九游会AG 您食堂的(de)(de)标准定为;豪华(hua)的(de)(de)?普通的(de)(de)?大型的(de)(de)?小型的(de)(de)?

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    先(xian)进(jin)的空气预混合(he)技术+磁感应防空烧+冷热分区设计+智能感应节水节电(dian),实现(xian)最(zui)高达47%的整体项目(mu)节能。

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    科学(xue)规划加工(gong)路线(xian)及流程设(she)计+根据面(mian)积(ji)进行设(she)备订制优化+智能设(she)备减(jian)少(shao)厨房对人员依赖

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